Tüm ekmekler sadece doğal maya, katkısız un, içme suyu ve kaya tuzu

kullanılarak üretilir

Otoliz(dinlendirme),katlama ve soğuk mayalama teknikleri kullanılır.

Bir ekmeğin hazırlanması yaklaşık 3 gün sürer;

1.gün ön maya kurulumu

2.gün hamurun yoğrulup şekil alması ve soğuk mayalanmaya bırakılması

3.gün pişirilip paketlenmesi

Halbuki endüstriyel mayalarla ekmeğin elde edilmesinde hazırlık sürecinden pişirmeye kadar geçirdiği sürenin 1-2 saat olduğu düşünülürse ekşi mayalı ekmeklerin uzun ve yavaş fermantasyon dolayısıyla besin değerinin ne kadar fazla olduğu da bilinmelidir.

Daha fazla merak edenlere;

“GERÇEK EKMEK”EMİNE ŞAHİN,Hayy kitap